Interprovincial Poutine Standards Board Commission interprovinciale des normes de la poutine
Curd squeak certification. Protecting the integrity of fries, gravy, and cheese curds since whenever.
Certification du couinement du fromage en grains. Protection de l'intégrité des frites, de la sauce et du fromage en grains depuis toujours.
Filing No. IPSB-1993-001 · Opened: 1993 · Status: Active (perpetually) Dossier nº IPSB-1993-001 · Ouvert : 1993 · Statut : Actif (perpétuellement)
Quebec presiding Québec présideMission Statement Énoncé de mission
The Sacred Trinity La sainte trinité
The Interprovincial Poutine Standards Board exists to protect the three foundational elements of poutine: fries, gravy, and cheese curds. No substitutions. No reinterpretations. No "deconstructed" nonsense.
Quebec holds the permanent chair and exercises full veto power on all matters of curd policy. This arrangement has never been formally ratified by the other provinces, but Quebec has never formally asked, and at this point everyone is too polite to bring it up.
La Commission interprovinciale des normes de la poutine existe pour protéger les trois éléments fondamentaux de la poutine : frites, sauce et fromage en grains. Aucune substitution. Aucune réinterprétation. Pas de « déconstruction » absurde.
Le Québec détient la présidence permanente et exerce un droit de veto complet sur toute question liée au fromage en grains. Cet arrangement n'a jamais été formellement ratifié par les autres provinces, mais le Québec n'a jamais formellement demandé, et à ce stade tout le monde est trop poli pour en parler.
Board Composition
Composition de la Commission
Chair (permanent): Quebec
Vice-Chair (rotating, theoretical): All other provinces, but it has never actually rotated
Observer status: The territories, who were told they could watch
Président (permanent) : Québec
Vice-président (rotatif, théorique) : Toutes les autres provinces, mais la rotation n'a jamais eu lieu
Statut d'observateur : Les territoires, à qui on a dit qu'ils pouvaient regarder
Official Standards Normes officielles
The Three Pillars of Poutine Les trois piliers de la poutine
The Fry · La frite
Must be cut from a real potato. Not extruded, not formed, not "inspired by" potato. Crispy on the outside, soft on the inside. Frozen is grudgingly tolerated. The Board considered banning frozen fries in 2004 but Alberta threatened to leave.
Doit être coupée d'une vraie pomme de terre. Pas extrudée, pas formée, pas « inspirée » de la pomme de terre. Croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur. Les frites surgelées sont tolérées à contrecoeur. La Commission a envisagé d'interdire les frites surgelées en 2004, mais l'Alberta a menacé de partir.
The Gravy · La sauce
Must be hot enough to initiate curd melt within 30 seconds of contact. Lukewarm gravy is a Class B violation. The gravy must be brown. This sounds obvious, but the Board once received a complaint about white gravy, and a special session was convened. Quebec wept.
Doit être assez chaude pour initier la fonte du fromage en 30 secondes. La sauce tiède est une infraction de classe B. La sauce doit être brune. Cela semble évident, mais la Commission a déjà reçu une plainte concernant de la sauce blanche, et une session spéciale a été convoquée. Le Québec a pleuré.
The Curd · Le fromage en grains
MUST SQUEAK. This is not negotiable. The curd must produce an audible squeak when bitten. Non-squeaky curds are grounds for immediate decertification of the establishment. Shredded mozzarella is not a curd. It has never been a curd. The Board asks that you stop.
DOIT COUINER. Ce n'est pas négociable. Le fromage en grains doit produire un couinement audible lorsqu'il est mordu. Les grains non couinants sont motif de décertification immédiate de l'établissement. La mozzarella râpée n'est pas du fromage en grains. Ça ne l'a jamais été. La Commission vous demande d'arrêter.
Certification Protocol Protocole de certification
The Squeak Test Le test du couinement
The Official Curd Squeak Certification Procedure, ratified in 1997 (Quebec abstained, citing that the test was "obvious to anyone raised correctly"), is the only federally recognized method for evaluating curd freshness. The test is administered by a licensed Squeak Auditor, of which Canada currently has seven.
La procédure officielle de certification du couinement du fromage en grains, ratifiée en 1997 (le Québec s'est abstenu, affirmant que le test était « évident pour quiconque a été correctement élevé »), est la seule méthode reconnue par le fédéral pour évaluer la fraîcheur du fromage en grains. Le test est administré par un auditeur de couinement agréé, et le Canada en compte actuellement sept.
Important Notice
Avis important
Self-administered squeak tests are not recognized by this Board. Stop sending us voice memos.
Les tests de couinement auto-administrés ne sont pas reconnus par cette Commission. Arrêtez de nous envoyer des mémos vocaux.
The 3-Bite Protocol Le protocole des 3 bouchées
Bite 1 · Confirmation Bouchée 1 · Confirmation
Initial squeak detection
Détection initiale du couinement
The auditor bites one curd at room temperature. A clear squeak must be audible to a second observer positioned no more than 1 metre away. If the second observer says "I think I heard something," it does not count.
L'auditeur mord un grain à température ambiante. Un couinement clair doit être audible par un second observateur situé à un mètre ou moins. Si le second observateur dit « je pense avoir entendu quelque chose », cela ne compte pas.
Bite 2 · Consistency Bouchée 2 · Constance
Repeat squeak verification
Vérification de la répétition du couinement
A second curd from the same batch must produce an equivalent squeak. One curd squeaking does not certify the batch. That would be like judging a choir by one singer.
Un second grain du même lot doit produire un couinement équivalent. Un seul grain qui couine ne certifie pas le lot. Ce serait comme juger une chorale par un seul chanteur.
Bite 3 · Gravy Resilience Bouchée 3 · Résilience à la sauce
Post-gravy squeak retention
Rétention du couinement après sauce
A third curd, after 90 seconds of full gravy submersion, must retain at least 60% of its original squeak intensity. Total squeak loss at 90 seconds indicates the curd has surrendered. The Board does not certify surrendered curds.
Un troisième grain, après 90 secondes de submersion complète dans la sauce, doit conserver au moins 60 % de son intensité de couinement originale. La perte totale de couinement à 90 secondes indique que le grain a capitulé. La Commission ne certifie pas les grains capitulards.
Enforcement Application
Poutine Violations and Penalties Infractions à la poutine et pénalités
The following violations are recognized under IPSB Regulation 12(b), last amended in 2019 after "the incident" in Winnipeg.
Les infractions suivantes sont reconnues en vertu du règlement IPSB 12(b), dernière modification en 2019 après « l'incident » à Winnipeg.
| Code | Violation | Penalty | Quebec's Position |
|---|---|---|---|
| V-001 | Shredded mozzarella instead of curds | 6-month suspension of poutine license | Permanent exile suggested |
| V-002 | Calling it "disco fries" | Permanent ban from all IPSB-certified establishments | Unanimous (the only unanimous vote in Board history) |
| V-003 | Adding toppings without base approval form | Written warning, 30-day review period | Opposed all toppings categorically |
| V-004 | Gravy temperature below 72°C at time of pour | Mandatory retraining (2-day workshop) | "This should not require a workshop" |
| V-005 | Serving curds older than 48 hours | Immediate suspension pending squeak retest | Requested 24-hour maximum. Outvoted. |
| V-006 | Using the phrase "fancy poutine" on a menu | Fine of $200 and a stern letter | "Poutine is not fancy. Poutine is poutine." |
| V-007 | Sweet potato fries | Conditional warning (first offence only) | Walked out of the session |
| Code | Infraction | Pénalité | Position du Québec |
|---|---|---|---|
| V-001 | Mozzarella râpée au lieu de fromage en grains | Suspension de 6 mois du permis de poutine | Exil permanent suggéré |
| V-002 | Appeler ça des "disco fries" | Interdiction permanente de tous les établissements certifiés IPSB | Unanime (le seul vote unanime de l'histoire de la Commission) |
| V-003 | Ajout de garnitures sans formulaire d'approbation de base | Avertissement écrit, période de révision de 30 jours | Opposé à toutes les garnitures catégoriquement |
| V-004 | Température de la sauce inférieure à 72 °C au moment du versement | Recyclage obligatoire (atelier de 2 jours) | « Cela ne devrait pas nécessiter un atelier » |
| V-005 | Service de fromage en grains de plus de 48 heures | Suspension immédiate en attendant un nouveau test de couinement | Demandé un maximum de 24 heures. Mis en minorité. |
| V-006 | Utilisation de l'expression « poutine gastronomique » sur un menu | Amende de 200 $ et une lettre sévère | « La poutine n'est pas gastronomique. La poutine, c'est la poutine. » |
| V-007 | Frites de patate douce | Avertissement conditionnel (première infraction seulement) | A quitté la séance |
Ongoing Proceedings Procédures en cours
The Great Poutine Debate Le grand débat de la poutine
Poutine Is Québécois La poutine est québécoise
Quebec's delegation maintains, and has maintained since the Board's founding in 1993, that poutine is a Québécois creation, a Québécois cultural artifact, and a Québécois responsibility. Other provinces are welcome to eat it. They are not welcome to claim it. The delegate from Quebec has opened every annual session with the same statement: "We invented it. You are welcome."
La délégation du Québec maintient, et a maintenu depuis la fondation de la Commission en 1993, que la poutine est une création québécoise, un artefact culturel québécois et une responsabilité québécoise. Les autres provinces sont les bienvenues pour en manger. Elles ne sont pas les bienvenues pour la revendiquer. Le délégué du Québec a ouvert chaque session annuelle avec la même déclaration : « On l'a inventée. De rien. »
Poutine Is Canadian La poutine est canadienne
The remaining nine provinces and three territories (observer status) hold that poutine, while originating in Quebec, has been adopted nationally and therefore belongs to all Canadians. Ontario's delegate once called it "a unifying dish," to which Quebec replied, "Do not unify our dish." The Board has been deliberating this question since 1993. No resolution is expected.
Les neuf autres provinces et trois territoires (statut d'observateur) soutiennent que la poutine, bien qu'originaire du Québec, a été adoptée à l'échelle nationale et appartient donc à tous les Canadiens. Le délégué de l'Ontario l'a un jour qualifiée de « plat rassembleur », ce à quoi le Québec a répondu : « Ne rassemblez pas notre plat. » La Commission délibère sur cette question depuis 1993. Aucune résolution n'est prévue.
Regional Addenda Addenda régionaux
Approved Regional Variants Variantes régionales approuvées
The Board, under extraordinary duress and after protracted negotiation, has approved a limited number of regional poutine variants. Each required a minimum 18-month review. Quebec's vote is noted beside each entry.
La Commission, sous une pression extraordinaire et après des négociations prolongées, a approuvé un nombre limité de variantes régionales de la poutine. Chacune a nécessité un examen minimum de 18 mois. Le vote du Québec est noté à côté de chaque entrée.
Variant MTL-01 · Montreal Variante MTL-01 · Montréal
Smoked Meat Poutine · Poutine à la viande fumée
Standard poutine topped with Montréal-style smoked meat. Approved 2001. Quebec voted in favour, noting that Montréal smoked meat is also Québécois. Ontario requested that "deli meat" be accepted as equivalent. Request denied.
Poutine standard garnie de viande fumée à la montréalaise. Approuvée en 2001. Le Québec a voté en faveur, notant que la viande fumée de Montréal est aussi québécoise. L'Ontario a demandé que la « charcuterie » soit acceptée comme équivalent. Demande refusée.
Variant TOR-01 · Toronto Variante TOR-01 · Toronto
Butter Chicken Poutine · Poutine au poulet au beurre
Standard poutine with butter chicken sauce replacing or supplementing traditional gravy. Conditionally approved 2016 after four years of debate. Quebec abstained in protest, stating that "replacing gravy is replacing the soul." The condition: establishments must also serve a traditional poutine on the same menu, or the variant license is revoked.
Poutine standard avec sauce au poulet au beurre remplaçant ou complétant la sauce traditionnelle. Approuvée conditionnellement en 2016 après quatre ans de débat. Le Québec s'est abstenu en signe de protestation, déclarant que « remplacer la sauce, c'est remplacer l'âme ». La condition : les établissements doivent aussi servir une poutine traditionnelle sur le même menu, sinon le permis de variante est révoqué.
Variant AB-01 · Alberta Variante AB-01 · Alberta
Pulled Pork Poutine · Poutine au porc effiloché
Standard poutine with barbecue pulled pork. Approved 2009 on the condition that the gravy remains a separate, visible layer. Alberta originally proposed mixing the gravy and barbecue sauce into a single blend. Quebec called an emergency session. The blend was rejected 12-1.
Poutine standard avec porc effiloché au barbecue. Approuvée en 2009 à condition que la sauce reste une couche séparée et visible. L'Alberta avait initialement proposé de mélanger la sauce et la sauce barbecue en un seul mélange. Le Québec a convoqué une session d'urgence. Le mélange a été rejeté 12 contre 1.
Variant BC-01 · British Columbia Variante BC-01 · Colombie-Britannique
Vegan Poutine · Poutine végétalienne
Plant-based gravy, cashew-based "curds." Application submitted by British Columbia in 2018. Currently under review. Quebec has refused to read the application. The file has been assigned to a subcommittee that meets biannually. Their last meeting was cancelled due to weather.
Sauce à base de plantes, « fromage en grains » à base de noix de cajou. Demande soumise par la Colombie-Britannique en 2018. Actuellement en cours d'examen. Le Québec a refusé de lire la demande. Le dossier a été assigné à un sous-comité qui se réunit deux fois par an. Leur dernière réunion a été annulée en raison de la météo.
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